原标题:品中傣药膳宴 感受舌尖上的“新中式”
把18种中傣药材和鸡汤一起熬煮,数小时后,一锅色香味“养生”俱全的“四物汤”就出锅了……这是云南省西双版纳傣族自治州景洪市一些餐厅在“药食同源”上的又一创新。
“四物汤”里涉及的药材(资料图)。新华网 李宁 摄
“取药物之性,用食物之味,将养生药膳纳入日常食谱。”据景洪市悦膳坊餐厅负责人陈宗才介绍,研究药膳菜肴,他们用了四年时间。
药膳宴(资料图)。新华网 范芳钰 摄
傣医药是国家认定的四大民族医药之一,基于西双版纳州丰富的生物资源和独特的民族医药资源优势,结合当地的地理、气候和环境因素,陈宗才用中傣药与食材相配而成,围绕清热解毒、补肝肾、祛风除湿等方面,创新七八种菜品。
药食同源的难点在于选材和口感。陈宗才介绍,“四物汤”里涉及药食两用的药材,主要从官方公布的目录里选取,且中药口感不同,为了既去除浓重药味,又有效调和中药之间的药性,陈宗才聘请专门研究药膳的师傅,用特殊技术进行加工和处理。(范芳钰 刘东)
菜品展示(资料图)。新华网 刘东 摄
蒸鸡蛋(资料图)。新华网 范芳钰 摄
菜品展示(资料图)。新华网 范芳钰 摄