东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障全市广大人民群众身体健康和生命安全，景洪市人民政府食品安全委员会办公室发布以下食用东北油豆安全风险预警通告：

一、广大群众要谨慎购买、加工和食用东北油豆、四季豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行，烹调前应摘除豆筋洗净后用开水适当浸泡，再入水煮熟，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变成暗绿，无豆腥味，再进行炒、炖等。

二、餐饮服务单位严格把好食用东北油豆、四季豆采购关，严格执行煮熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆、四季豆，各行业主管部门要加大监管力度和指导，防止引发群体性食物中毒事件。

四、如食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，请应尽快就医。

五、各乡镇（街道）、各行业主管部门要加大日常监管力度，发现违法违规行为，立即严肃查处；同时，要广泛宣传预防食用东北油豆、四季豆中毒知识，提高群众自我防范意识，确保人民群众饮食安全。

附件：东北油豆、四季豆相关科普知识

景洪市人民政府食品安全委员会办公室

2024年12月31日

东北油豆，即油沙豆。东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆体有红色线纹，水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。油豆含有名为红细胞凝集素的毒素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存。此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。

四季豆又叫菜豆、云扁豆等，四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。