六月阳光正好，小溪流水潺潺。藏在西双版纳傣族自治州古茶山山涧里的山螃蟹，到了最鲜活肥美的时节。它们栖身于茶园清澈的山泉溪流间，生长在生态无污染的自然环境中，肉质也因此细嫩鲜甜。在勐海县格朗和乡帕真村，当地的哈尼族老乡最懂得巧用山野风物成全这份鲜美，以酸笋、臭菜等时令野菜相佐，用质朴地道的做法，烹出独属于雨林的鲜香滋味。

　　山螃蟹煮酸笋：热油爆香蒜末、小米辣、姜片，倒入蟹块翻炒至壳红，放入酸笋炒出香味，加水煮沸，再转小火慢炖入味。酸中带鲜，回味悠长。

　　山螃蟹杂菜汤：热油下佐料爆香，蟹块炒至变色，倒入开水煮沸撇去浮沫，最后加入时令野菜稍煮即可。时蔬清甜，蟹肉鲜嫩，汤头清澈甘美。

　　山螃蟹酱：蟹放入炭火烤至焦黄，与小米辣、蒜、姜、大芫荽一同舂成泥状，加温水和盐调成糊状。搭配生菜、黄瓜条或白水煮蔬菜蘸食，野香浓郁。

　　山野至味，贵在本真。几道简单菜式，锁住了山螃蟹的鲜甜，也藏着雨林人家独有的生活智慧。趁六月风光正好，不妨来帕真古茶山尝一口这份来自清溪的夏日限定鲜美。

　　格朗和乡人民政府 供稿