立秋，暑去凉来，万物从繁茂趋向成熟。当北回归线上的西双版纳迎来雨季尾声，古茶山间的普洱茶正以温润醇厚的姿态，等待成为这个秋天第一杯应时之饮。

　　秋来燥起，熟普当令

　　立秋并非暑热终结，而是余热未消、秋燥渐生的过渡时节。此时人体津液减少，常感口干舌燥、疲乏无力，中医称之为“秋燥”“秋乏”。普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，其熟茶经渥堆发酵，茶性温和，能促进消化液分泌，帮助分解油腻，温润养胃。立秋之后，民间素有“贴秋膘”之俗，饮食渐趋油腻，一杯熟普恰可消食解腻、调和脾胃。

　　竹筒茶暖，傣家待客

　　在西双版纳，立秋饮茶不仅是养生之选，更承载着深厚的民族茶礼。傣族竹筒茶，傣语称“腊跺”，是世代相袭的待客茶饮。其制作颇为讲究：取生长期一年左右的嫩香竹筒，装入晒青毛茶，置于火塘三脚架上烘烤。约六七分钟后，竹筒内茶叶软化，以木棒压紧后再填满茶，边装、边烤、边压，直至竹筒由青绿转为焦黄。剖开取茶冲泡，汤色金黄透亮，既有茶的醇厚，又有竹的清香。

　　傣族待客，茶礼俭朴而庄重。客人到访，先奉竹筒茶，以示尊重与欢迎。立秋时节，天气渐凉，傣家人围坐火塘，以热茶待客，分享丰收的喜悦，正是“贴秋膘”后消食解腻的良方。

　　民族茶俗，各呈其韵

　　西双版纳世居多个少数民族，茶俗各具特色。哈尼族善制土锅茶，以土锅架于火塘，清水煮沸后加茶叶，煨煮三五分钟，茶水色泽金黄、幽香绵长。其煨酽茶煮至罐中水剩一半，色泽深黄带紫，味苦涩而带浓烈烟熏味，正是清代阮福《普洱茶记》所言“普洱茶名遍天下，味最酽”之由来。

　　布朗族有烤茶与酸茶。烤茶以陶罐烤制，沸水冲泡，为待客最高礼仪；酸茶以夏秋茶蒸煮熟后自然发酵，既可冲泡，亦可佐餐，帮助消化、生津止渴。基诺族凉拌茶更具野趣，采鲜嫩茶叶揉碎，加盐巴、辣子、大蒜拌匀，既可解渴提神，又可佐餐食用。

　　顺时而饮，茶事有道

　　立秋饮普洱，亦有讲究。熟茶宜用95℃至100℃沸水冲泡，投茶量5至7克配150毫升水，洗茶两次，前3泡出汤宜快，后续逐渐延长，避免过浓。若觉秋燥明显，可适量搭配陈皮，理气健脾、润燥化痰。生茶茶性偏凉，初秋仍可少量饮用以清热解暑，但脾胃虚寒者宜慎。

　　在西双版纳茶山村寨，立秋饮茶自有其朴拙之礼。茶农取铜壶煮水，以土陶盖碗或紫砂壶冲泡，头道为洗，二道方饮。茶汤红褐明亮，入口醇厚甘甜。一壶茶出，众人分盏，无需客套，饮尽即添——这是雨林深处延续至今的分享之道。

　　凉风至，白露生。当城市的暑气尚未散尽，不妨以一盏西双版纳普洱开启秋天。这杯中的温润，是古茶树对节气的回应，也是这片土地上各民族以茶为礼、顺天时而动的生活智慧。

　　策划：赵家琦 陈柏宇

　　记者：杨茜

　　设计：段孝钊